This post is also available in: English

Не съм от любителите на месото, не само поради здравословни и еко причини, а и заради факта, че рядко ми се случва да си мисля за нещо наистина вкусно и то да бъде месо. Историята ми с тези кюфтета, които ще споделя сега с вас, обаче е различна. За първи път ги опитах, когато бях в Сицилия и една симпатична жена ги беше сготвила специално за мен. Италианците са известни с гостоприемството си, още повече в Сицилия, където отказването на храна е равно на светотатство. И така бях в ситуация, в която нямах избор, беше 40 градуса и аз трябваше да ям кюфтета, които бяха направени специално за мен. После разбрах, че тези кюфтета ще се превърнат в ядене, което приготвям всяка неделя, освен ако не постя.

Тези дни се порастърсих малко за етимологията на думата “кюфте”, идваща от турски и означаваща – “топка от месо”. Оказа се, че на много места по света има разновидности на византийските кюфтета. В съседна Гърция ги наричат “keftédes”, към които добавят мента, испанците им казват “albóndigas”, от арабски лешник и оттам нещо с кръгла форма. В  Италия, пък, използват думата “polpette”, защото ги приготвят от полпата – най- крехката част на телето. Така, че със сигурност много култури са им отдали почетно място в кухнята си и то не напразно. Аз ви предлагам рецепта за най- вкусните кюфтета, които някога съм яла.

За каймата:

 – 300 гр. телешка кайма

 – 100 мл. доматена салца (аз препоръчвам да си я направите вие, ако не, заменете с доматено пюре)

 – 50 гр. пармезан

 – 50 гр. галета или стар хляб (прочетете внимателно етикета, тъй като често галетата по суперите e пълна с палмово олио и Е-та)

– канела, индийско орехче и риган

За  доматения сос:

– 1 глава лук

– 700 гр. домати (много е важно да изберете месести и хубави домати)

– 100 гр. грах (в моят случай беше замразен)

– босилек, сол и пеперончино/люти чушки

– зехтин

Каймата се омесва добре заедно с всички продукти. Оформят се малки кюфтенца. Във висок тиган или тенджера се слага повечко зехтин с две цели скилидки чесън, оставят се за малко, докато олиото се ароматизира, след което се изваждат. Кюфтета се запържват в зехтина, обръщат се и от двете страни, идеята е да се запечатят, не ги пържете много, 5 мин. са достатъчни. В отделен съд се задушава лука със зехтина, накрая се усилва котлона, за да се запържи за секунди. Добавят се накълцаните домати и се оставят на бавен огън. Като се поизпари водата, се добавят кюфтетата, замразеният грах и подправките. Оставя се да къкри още малко, докато прецените, че е готово. Сервират се с чаша червено вино, ако следваме още темата Сицилия, то би било “Nero d’Avola” и паста, за която ще намерите рецептата в следващия пост.